Massa madre desidratada e inativa de trigo e malte para produtos de panificação. Indicada para pães mais claros e com acidez mais baixa, como: italiano, baguette, ciabatta, focaccia. Melhora o perfil de sabor dos produtos de panificação, conferindo sabor levemente ácido. Confere notas fermentadas e maltadas. Pode conferir leve coloração ao miolo dos produtos de panificação. Deixa a crosta mais dourada e caramelizada. Melhora a textura através da redução do pH da massa. Em maiores dosagens pode melhorar a resiliência do miolo. Possibilita a redução de tempo na fabricação de pães artesanais. Facilidade de manuseio e utilização, pode ser incorporado diretamente na farinha.